המדריך לבחירת שוקולד לאפייה

שוקולד הוא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר באפייה. הוא יכול בקלות להוסיף מגוון של טעמים ומרקמים למאפים שונים. שוקולד נמצא בשימוש באפייה מאז המאה ה-17, הוא שימש בעיקר ליצירת קינוחים אך כיום הוא הפך למרכיב מהותי שניתן להשתמש בו גם למנות רבות אחרות.

לכן כשמדברים על שוקולד לאפייה הכוונה היא לסוג של שוקולד המשמש בתהליכי אפייה, כשהתכונות שבו מאפשרות לעשות בו שימוש בתהליכי חימום ו/או קירור. שוקולדים לאפייה עשויים בדרך כלל משילוב של עיסת קקאו, חמאת קקאו וסוכר. 

מה אפשר לעשות עם שוקולד לאפייה?

שוקולד הוא מרכיב מרכזי באפייה. הוא מספק טעם ועושר לעוגות, לעוגיות ולמאפים רבים אחרים. ניתן להוסיף שוקולד לאפייה כמרכיב בסיסי, או להוסיף נגיעות של טעם שוקולדי לקינוחים שמכינים באמצעות שימוש בשבבי שוקולד בכמות מדודה מראש. 

נוסף לשימוש בשוקולד כמרכיב מרכזי בעוגות וקינוחים, השוקולד יכול לשמש גם במרכיב לקישוט וציפוי של עוגות. לשם כך יש להשתמש בשוקולד ייעודי לציפוי וקישוט כמו מטבעות או טבלאות שוקולד, אותן ניתן להמיס לפני כדי לקבל מרקם משחתי או נוזלי לצורך הציפוי.

אפשרות נוספת היא לרכוש קישוטי עוגה עשויים שוקולד, אותם אפשר להניח כמו שהם על גבי העוגה או לקשט איתם מאפים שונים כמו מאפי בצק עלים, עוגיות ומאפינס.

כיצד לבחור שוקולד לאפייה שהוא איכותי?

שוקולד שנועד לצרכי אפייה הוא כזה שמאפשר שימוש בו יחד עם חומרי גלם אחרים, וכן ניתן להכניס אותו לאפייה בתנור, חימום על כיריים ואפילו קירור או הקפאה שלו מבלי לגרום לטעם ולמראה שלו נזק. לשם כך חשוב לבחור שוקולד לאפייה איכותי מחנויות אפייה מקצועיות כמו למשל סער מוצרי אפייה, שאלו מציעות מבחר מגוון של שוקולדים לאפייה כולל שוקולד טבעוני, שוקולד פרווה או שוקולד ללא גלוטן.